賴清德與豆腐

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賴清德與豆腐

梁幼祥/伊尹學院院長

我一直認為「豆腐」是人類文明發展中,最偉大的食品工藝,二千多年前漢·淮南王劉安、在燒藥煉丹的時候,無意中發現凝化後的豆漿,點滷之後,可以變成潔白、滑嫩、順口、的人間美味!

直至今日、傳統市場都有大量的需求,小時候住在台南,每到清晨,就聽的一個閩南阿北,拉開嗓門用台語嚷著「叨虎哦!賣叨虎哦」⋯爸爸有時會拿著兩毛錢、買它一塊、切點蔥花、淋點醬油、香油⋯一拌,早晨搭著韭菜盒子、皮蛋粥⋯⋯可享受了個豐富!

林海音的《豆腐一聲天下白》也勾勒出豆腐在中國人的社會中,有相當相當的文化份量!

簡單說「豆腐」是一個再簡單、便宜不過的食物,好吃的可以讓你餐餐都需要它、也可以忽略它、有時後去餐館甚至會忘了點它⋯

我曾受邀在故宮「三希堂」舉辦的一場國宴中(當時接待近百位國際藝術家及各地的博物館館長)用豆腐呈現了一道涼拌前菜,這「太極豆腐」出現在每位賓客案前的時候,響起一陣陣掌聲和驚嘆不已的「噢」「哇」⋯(註如照片)

我向學生證明了一件事、再簡單的食材,「只要有心」就能將腐朽化神奇!

我曾私下詢問過當代最偉大的烹飪家傅培梅老師,最喜歡吃的是什麼?她毫不猶疑「豆腐」⋯
香港的世界鮑魚大王楊貫一,我也同樣的問過他⋯答案也是「豆腐」⋯

這些吃過世界各地美食大師中的大師,他們都深有同感的是,豆腐是一單純無瑕的玩意兒,但你要怎麼朔造它、如何讓它入味?變得雋永,是要「用心」的。

任何一個國家的人民、其實就很像「豆腐」一般的淨潔、柔弱軟嫩、吹彈可破⋯雖然它是最便宜的食材、卻有著豐沛的營養,用心烹制,非常可能讓你致富!

執政者是否能小心的呵護、善用烹製⋯誠如那一句「治大國若烹小鮮」!

賴清德即將拿起鍋勺、把台灣這塊島鏈中最小的一塊豆腐下鍋!是蒸?是燒?是燉?是煎?還是炸⋯⋯?

台海的現況早已波濤洶湧,深一點的暗流湧動、更是令人擔心!

眼前的一切就像蘇起所說⋯目前面對大陸只有三個選項
「是鬥、是拖、還是和」?

我們都寄望賴清德總統、能真正體會「豆腐」是多麼需要被呵護、而你的團隊又什麼樣的廚子?選擇怎樣的烹製?

我們祈禱!也期待!

[註]
當時這些與會的藝術家、都非常喜歡「朱銘」藝術館中的太極!我就利用半塊豆腐(1/4手掌大)用雕刻刀、雕塑與「太極」一樣的作品,而豆腐的雕塑更困難,因為每一刀必須到位、過了豆腐斷裂、力道不及、無法成形⋯讀者可以再仔細看看我雕的豆腐,紋理分明,很有意思的,只是我有了年歲,刀法生疏了!


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